單車日本Day17-19：連續九碗烏龍麵的味覺震撼

2015/09/06

Day-17 (2014.09.27) 笠岡-淺口-玉野-高松
Day-18 (2014.09.28) 高松市郊
Day-19 (2014.09.29) 高松-丸龜-善通寺-高松

烏龍麵朝聖，啟程

明明平常沒什麼在吃烏龍麵，不知為何腦中就是冒出了想一探烏龍麵故鄉的念頭。日式烏龍麵的發源地─讚岐平原，位於四國的香川縣，雖說現在繞去四國相當不順路，但是為了烏龍麵還是再度踏上前往四國的旅程。

為了再度前往四國，我來到了玉野港。乘船時間約一小時，攜帶單車單程竟然只要1050円，比柳井到三津浜要來得便宜太多了。而且這次搭乘的船隻更又為高級，不但有餐廳，景觀席也頗為精緻。

搭船的人一樣不多，一人可以坐四人分的座位，有好幾個大叔已經開始躺著睡覺了。當然，我也不能放過這珍貴的睡眠時間。當我再次張開眼睛的時候，才發現所有旅客都已經下船，我根本已經睡死，要不是服務生叫醒我，可能就要再做回去本州了，這個座位真的舒服的誇張。

一出高松港，就看到旁邊有個類似古城的建築，心想這應該不會是高松城吧？但應該不會有城蓋在海旁邊才對，就沒理會繼續前進。直到後來才發現，原來這就是日本少數的沿海古城，而且還是其中最大的一座，真是失敬了。

在高松車站前廣場時，聽到許多人在講中文，口音像是台灣人，這可是在熊本城後第一次聽到中文呢。奇怪的是，現在看到別人口中講出中文，還真的是有點不習慣。仔細想想，我已經超過兩個禮拜沒有講中文了，還真的有點忘記說中文是怎麼樣的感覺。

 

日本第一的商店街

到目前為止，不論到哪個大城，都一定會逛完它們的商店街，而從觀光文案中得知高松擁有全日本最長的2.7公里商店街，真的很長，雖然用走的也要半小時以上，但我決定一定要把它逛完才行。日本第一的商店街，我想應該也就是世界第一了吧？畢竟有這種商店街的國家應該是不多的才是。

四國人給我的印象就是特別熱愛商店街，因為松山和高松這兩個四國城市，分別占據我目前所逛過商店街的第一和第二名。即便是騎著單車，但還感覺剛走完一條街，前面又會立刻冒出另一條新的街道，彷彿這些商店街會無止境地蔓延下去似的。

高松的商店街的每個町都有些不同的性質的分類，販賣物品的等級也會有所不同。像是有的街專賣名牌像是LV、GUCCI、Tiffany 這類的名牌，有的則是居酒屋林立，又或著是充滿日用品的百貨大街。總之，你需要的任何東西，幾乎都可以在商店街找到。

日本市區規劃的特色就是他們商店很集中，通常會在市區設立商店街，然後在商店街旁邊的巷子會出現很多居酒屋。商店街大多位於該市區最大的道路旁，然後在那最大的街道上會有好幾家百貨公司分布，日本都市結構大致上都是這樣規劃的。

也因為商業區很集中，所以騎著單車不用多久，就可抵達外圍的住宅區，大概再往外騎個十分鐘左右，就眼前就會開始出現田野的景象，結構相當明確。跟台灣的商住混合有很大的差異。

 

商店街的烏龍麵

走進一家面積很大卻完全沒客人的烏龍麵店。總之先來嘗嘗不受讚岐人歡迎的烏龍麵也不錯。於是點了個釜揚起司烏龍麵開場。嚼，嚼，嚼，什麼！這麵的彈性，好驚人啊，原來真港烏龍麵的Q勁是這個樣子，直接保送我有生以來吃過最有彈性的麵條。

讚歧的烏龍麵果然有一套，連很沒什麼人氣的自助店都可以有這樣驚人的味道。把生蛋打散後，蛋汁開始覆蓋住麵條，吃起來的味道更是又直線上升了一個等級。在吃到中盤之前一切都很美好，唯一敗筆在於起司加得太濃了，以至於後盤時開始對起司味有點膩感出現。

經過某間店時，不斷傳來卡拉OK的歌聲，起初以為是家卡拉OK店，仔細一看後才發現並不是這樣。這是一家劇場館，外頭貼滿了像是AKB48那種大型少女團體的海報，但上面沒有一個我有聽過的團體。想起之前在松山看到的四十七縣偶像團體對抗海報，每個縣都可以生出一個專屬的偶像團體真的很誇張。

劇場就是專門讓這種偶像團體表演的地方，一張門票大概2500円，比看電影還貴蠻多的。雖然歌聲聽起像是在唱卡拉OK，不過歌唱技巧可能也不是主打的賣點就是了。

田野間的製麵所 (Day18)

販賣烏龍麵的場所大致分為一般店、自助店以及製麵所等三種，我昨晚去的屬於自助店，先在點完主餐後，自己再夾想要的配菜，最後就是到櫃台結帳，而在台灣有開分店的丸龜製麵就屬於這自助店。

其中我最想要去的是製麵所，因為聽又酷又專業。只是查了地圖發現製麵所離市區大多很遠，唯一在市區就只有松下製麵所，台灣的旅客幾乎都是吃這家。這也難怪，畢竟一般觀光客沒有車子，根本不太可能大老遠跑到十幾公里外的農村去吃烏龍麵。

松下製麵所雖說是在市區，但它是位在一個非常不起眼的住宅區裡，只能靠著google map跟問路慢慢摸索。好不容易找到之後才發現，禮拜日是他一個禮拜中唯一休假的一天，就剛好被我遇到了…只好轉往更遠的製麵所了。

騎了十幾公里，來到了滿是農田的鄉村，真的有製麵所會在這種地方出現嗎？越騎越是懷疑google map的指引的正確性。在彎了十幾個彎後，來到一個完全不像會有客人來的田野小徑，終於找到了吹穴製麵所。外觀看來不像一家店，根本就是間民宅才對吧。

雖然帆布上就寫著「吹穴製麵」，但我還是一度懷疑是不是又走錯路了，不過觀察了許久後發現門外的確掛著營業中的小牌子，這才走進去看看。打開門後出現的是個極為狹小的空間，只擺著一張桌子，旁邊堆滿了裝貨的箱子。桌子上平放削蔬菜的工具，連來薑也要自己來削，果然是間名副其實的製麵所，製麵才是本體，賣麵真的就只是他們順帶的服務而已。

這沒有所謂的菜單，要吃什麼就是直接跟老闆娘講，先點了的簡單烏龍麵好了。只看老闆娘抓了麵條，快速的淋上湯汁，迅速完成了我的餐點。真是簡單到不行的組合，難怪只要130円而已。久違的製麵所烏龍麵味道到底怎如何呢？好期待阿。

呀，這彈性…完全不是昨晚的麵條可比擬的，沒想到昨天剛刷新的史上最彈性麵條紀錄，在今天馬上就被打破。麵的硬度比昨天更高，聽說讚歧的烏龍麵就是硬度高，看來這真就是傳說中的讚岐口味。當嘴巴咬下完全彈性麵條時，嘴巴的力道瞬間見就被麵條給反彈回來，好一個彈性碰撞，舒暢的感覺貫穿全身，這就是烏龍麵的魔力嗎？雖然只有麵條和簡單的湯汁，沒有想到如此簡單的組合，卻能帶來前所未有的震撼力。

因為沒有其他佐料，麵條的功力就更顯得更為重要。換個角度來看的話，是因為沒有其他外務干擾味覺，就更能夠去體會麵條的美妙之處。我不斷降低地咀嚼麵條的速度，就是為了想把這份感動好好地保存在心中，希望以後能時常想起這美妙麵條與舌尖的輕快觸感。看來讚歧獨特的小麥、製麵技術以及人們，缺一不可，就是這樣的組合造就了這碗傳奇烏龍麵。

 

商店街烏龍麵再開

回到了高松市區的商店街，又找了家自助店來試試，不過這家店人潮可是不少，下午三點卻做了半滿的客人。來日本後發現日本人吃麵真的很快，進入麵店花不用十分鐘就可以出來了。有個跟我同時進來的傢伙，我才上個廁所回來，他就已經吃飽要走出去，是令人目瞪口呆的速度啊。

這次點了醬油烏龍麵，麵條屬於比較偏軟的類型，跟典型的讚岐硬麵有些不同，不過也是很有水準的麵條。這碗麵的主要賣點在於白蘿蔔泥，佈滿整個碗的白蔔泥，與麵條相互搭配的口感，讓人難以忘懷。還是不免讓我再度讚嘆，果然是讚岐啊！

到晚上，胃終於又有新的空間了，再度前往商店街開啟烏龍麵的下半場比賽，開路先鋒是間只有三個客人的自助店，點了碗溫烏龍加半生蛋。結果是完全不行啊，麵條的嚼勁連吹穴製麵所的車尾燈都看不到，更別說那口感不佳的生蛋，和那平淡無奇的湯頭了，令為令人失望。

進入一家人潮洶湧的店後，坐我旁邊的老爺爺，也同時點了一份華麗套餐，看起來好好吃。在我把我的麵吃完時，發現老爺爺這段時間就只是在位置上發呆，食物還完好無缺的擺在那邊。過沒多久後他走去櫃台結帳，然後買了瓶五千塊的日本酒。而老爺爺付完錢後就溜走了，留下剛買的日本酒和完好的烏龍麵套餐，店員一臉錯愕追了出去。是因為爺爺太孤單了，所以來熱鬧的店家享受人群所帶來的溫暖嗎？

心中不由分說有些惆悵，不知道是對於剛剛吃的麵太過失望，還是感受到了老爺爺的孤單。不論如何都要再怒吃一家來撫平受傷的內心。找了一家普通店，幾乎每個位置都坐滿了人，應該還不賴。快速點了碗釜揚烏龍，只不過仍然平淡的麵條讓我無法提起精神，看來又失敗了。難道吃過了穴吹製麵的麵條後，商店街的烏龍麵已經無法滿足我了嗎？在此立下了一個目標，一定要找到超越穴吹製麵所的烏龍麵！

(今晚睡和室)

 

魂牽夢縈的嚼勁

為了踏上尋找最強烏龍麵的道路，我先找到了日本最大的美食評價網站─Tabelog(Tabe在日文中是食物的意思)，使用著可以幫吃過的店家評分，厲害的地方是它的評價機制完整，平台使用者也相當多，所以建立出來的樣本很大。當然，樣本越大，評價就越有參考價值。

每間店一開始的起始分數都是3分，所以這分數基本上就接近平均值，滿分則是5分。超過4分的店家可說是極為稀少，若是能吃到4分以上的烏龍麵，肯定很幸福吧。在うどん(烏龍)這個項目下總共有30423個店家，而超過4分的卻只有17間，光是看到這邊就可以知道要破4分有多難了，只有0.056%的店家能夠達成這樣的成就。

由於今天預計下午要坐船趕去神戶，自然也沒法跑到太遠的地方，所以就看上了高松市最強的烏龍麵 ─ うどん一福(Tabelog 4.09，全高松市第一，全日本第十二，12/30423)，相當顯赫的背景呀。在尋找最強烏龍的同時，也是我驗證這個評價網參考性的重要戰役。

(在荒野中騎行)

在追尋美味的旅途上，踏板總是特別輕快，心裡想的都是那像瀑布般滑落口中的Q彈麵條。不過還是花上一個半小時，才抵達這傳說中的高松最強烏龍麵。它坐落在非常不起眼的轉角，雖沒有昨天穴吹製麵所那麼難找，但也是費了好一番功夫。

不同的是，這家店人氣相當強盛，外頭有著十來個人在排隊。由於菜單都是日文又沒有圖片，只好先點一份簡單的烏龍麵加熱湯。又是極為單純的一個組合，只有麵與湯所組成的一份餐點。旁邊其實有些佐料可以自行添加，但為了專心品嘗麵條的味道，我什麼香料都沒加。

麵條跟穴吹製麵比起來沒那麼硬，但卻更加富有嚼勁，是個令人咬了一口就會馬上想接續下一口的麵條。說來嚼勁感跟硬度的關係還真是奇妙，只是此時我已放棄用物理定律去解析這錯綜複雜的關係。

湯汁隨著麵條被帶入口中，釋放出濃烈的香味，這香味實在太令人感動，烏龍麵的湯汁終於不再只是配角。但是當我直接喝湯的時候，發現湯其實很鹹，但麵條沾上些許這種鹹度的湯汁，帶入嘴巴剛好能夠形成完美的味覺比例，這就是所謂的畫龍點睛！

吃完了這碗麵後，我立刻走出門口再度回到排隊的人潮中，準備再開始第二碗的烏龍饗宴。走進店裡，煮麵的小哥看到我的再度出現後驚嚇了一下，露出怎麼又是你的得意微笑。

這位留著小鬍子的小哥，煮麵的速度可謂令人眼花撩亂，一次能夠同時煮四杓麵，真是不可思議。不只速度夠快，他老兄還很有節奏感的哼著歌，他的動作就這樣配合歌聲快速舞動，原來他是在跳舞阿！看他煮麵還真是一種享受。

第二碗點的是冷麵，需搭配醬油食用。果然沒錯，冷麵的硬度會比燒麵高。入口後，依然是令人感動的瞬間，若是這樣的麵條，我其實不配醬油就能直接吃完。

跟穴吹製麵的冷麵比較的話，うどん一福屬於在咬下去的瞬間就會立刻五光四射的奔放野馬，穴吹則是吃到後盤美味才會漸漸開始釋放的內斂小花，兩者都很深不可莫測，絕對經典。

Tabelog的參考價值真的很高！果然不可以小看它，光是4.09分的店就可以讓我感動成這個樣子了，那更高分的呢？恐怕是我連想都無不敢想像的程度吧？

 

日本第三究竟如何

原定計畫是吃完這家店後就返回高松搭船，但吃完這兩碗麵後實在是太過感動了，心中突然衝出一個「吃吃看全日本第一的烏龍麵再走吧！」的念頭，於是便開始了新的旅途。

騎了整整兩個小時，才氣喘呼呼穿過坂出和丸龜，來到遙遠的善通寺。長田in香の香，全日本排名第三( 3 / 30423)。在有三萬多家烏龍麵店的日本能夠佔到第三名，到底是怎樣的怪物呢？我迫不期待要嘗嘗這樣的味道。

座位更多，人也更多，何況現在是下午三點鐘，第三名的氣魄果然不小覷。先是點了個醬油熱麵。呀，這觸感也太詭異了吧。麵的外層軟爛，裏頭卻是傳統讚歧麵條的堅硬，並不是很喜歡這樣衝突的口感，像是煮過頭的麵條，跟早上的一福完全無法對抗，想些失望。

都大老遠來到這邊了，就再給它一次機會吧。於是又點了碗冷麵，沒想到麵條還是給人跟剛剛一樣的口感，看來這口感就是它的特色了，我實在是吃不習慣。

雖然還有一家全日本第二的店坐落在香川的深山中，但最少也要多花個兩天才有機會吃到，時間上肯定不允許。來到香川的短短三天，連續吃了九碗烏龍麵，我想也夠多了，就讓烏龍麵之旅，在此畫下句點吧！

目前為止在我心中的第一名是「うどん一福」，第二則是「穴吹製麵所」，第三才是「長田in香の香」，第一二名的分數接近，第三名則跟它們有一段不小的落差。Tabelog的排名很有參考價值，只是在超過四分後，水準都極為接近，這時候找到適合自己口味的店家，才是最重要的。

雖說烏龍麵品嘗之旅已結束，但還是去看了把烏龍麵作法帶進四國的空海大師誕生地，善通寺。看看這位造就讚歧美味傳奇的大師誕生地。日式佛教跟中式的差異很大，雖然也有使用香，但味道卻完全不同，其中還看到神社穿插其中，佛教在每個不同的地區差異也是很大的。

 

日本一周大叔

在回到高松車站時，看見遠方有台單車，上面堆疊著非常多物品跟牌子，看起來像在義賣什麼東西的樣子。走進點看才發現是位要環遊日本一周的大叔，在賣東西籌措旅費。

問了之後才知道，原來大叔並不是在賣什麼實質的商品，而是花一百円可以用玩具軟球棒打大叔屁股兩下。在我看起來這比較像直接贊助吧…。旁邊還寫著禁止拍攝，拍一張照片要收一百円。連拍照都要錢，太扯了吧！

大叔其實還蠻好聊的，說他打算花三年來環繞日本。他一天只花兩百円買兩個麵包吃，這讓我頗為懷疑，一天只吃兩個麵包真的能夠有體力騎車嗎？大叔很真誠的提供了我許多如何生存的情報，不贊助他個一百円也有點說不過去。

Written by Edwin 張貼在 2014單車日本 Tagged with 烏龍麵、香川、高松、讚岐、單車、四國、日本